Gestern brachte der YouTube-Kanal "Ohrinsel" ein geniales Rezept für vegane Pfannkuchen. In dem Video wurde die Zubereitung gezeigt, doch leider blieb diese unkommentiert. Das ist der Grund, weshalb Ohrinsel mir eine schriftliche Version des Rezeptes zukommen ließ. Diese sollte jeder lesen können, also: Hier kommt sie!
Wer auf eine vegane Ernährungsweise umstellt, steht am Anfang vor dem Problem, wie Eier, Milch und Co. zu ersetzen sind. Vor Allem beim Backen oder der Zubereitung von leckeren Eierkuchen. Wobei die Bezeichnung Pfannkuchen in diesem Fall besser ist, da diese veganen Crepes gänzlich ohne Eier auskommen. Meine Oma will mir bis heute nicht glauben, dass man ohne Eier und Milch backen kann. Aber es geht. Und es schmeckt vor Allem. Ich war über 30 Jahre lang ein Liebhaber von Ei- und Milchprodukten in allen erdenklichen Varianten. Umso größer war meine Skepsis als meine Frau mir eines Sonntagmorgens die Umsetzung ihres eigenen Rezeptes präsentierte.
In diesem Rezept wird nicht nur auf Eier und Milch verzichtet, sondern auch auf jede Form von Zucker und Süßungsmittel. Und das soll nun schmecken? Oh ja, und wie. Schon beim ersten Bissen war meine anfängliche Skepsis wie verflogen. Tatsächlich habe ich wirklich keinen Unterschied zu der "herkömmlichen" Variante herausgeschmeckt. Und wenn man mal kurz das böse Weizenmehl außer Acht lässt, kann man sagen, dass es durch die Zugabe von Sojamilch und Kokosöl, sogar ein recht gesundes Frühstück ist, was lange satt macht. Alternativ zum Weizenmehl könnte man rein theoretisch auch das gesündere Buchweizenmehl verwenden. Ich habe es selber noch nicht probiert. Aber ich vermute mal, dass die Crepes für diese Frühstücksvariante etwas zu herb schmecken. Aber auch das ist ja Geschmackssache.
Probiert es einfach mal aus und schreibt gerne in die Kommentare wie sie Euch gelungen sind, und vor Allem geschmeckt haben.
Hier also nun das Rezept aus dem "ohne Tier und ohne Zucker Kochbuch"
Rezept vegane Pfannkuchen:
Zutaten für 8 Crêpes:
350 ml Pflanzenmilch nach Wahl 250 – 300 g Dinkelmehl hell
1 EL Chiasamen
1 TL Zimt
Etwas Öl zum Braten / Alternativ eine entsprechend beschichtet Pfanne
So geht’s:
• Die Milch zusammen mit dem Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig zu einem glatten Teig verrühren.
• Chiasamen und Zimt unterrühren.
TIPP: Durch die Zugabe von Chiasamen werden die Crêpes schön fluffig und leicht, es geht aber auch ohne.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einer Kelle die Crêpes nach und nach dünn hineingeben und von beiden Seite kurz anbraten, bis sie durch sind.
Ich serviere die Crêpes gern mit etwas fruchtigem Erdbeermus und darüber etwas Agavendicksaft. Für das Erdbeermus gibst du einfach eine Handvoll Erdbeeren (frisch oder gefroren) zusammen mit einer Banane und 2 Datteln in einen Mixer oder pürierst sie mit einem Pürierstab zu einer Creme.
Guten Appetit 🙂